きりたんぽ鍋 (切りたんぽ鍋)

きりたんぽ鍋は、秋田県を代表する郷土料理です。炊きたてのご飯を「半殺し（米粒が少し残る程度）」について串（伝統的には秋田杉の串）に巻き付け、こんがりと焼き上げた「きりたんぽ」を、鶏がらの醤油だしで煮込んで作ります。きりたんぽは、煮込むことでだしをたっぷりと吸い込み、外側はつるりと、内側はもちもちとした独特の食感を楽しめます。

味の決め手となるのは、秋田県名産の比内地鶏からとったコク深く風味豊かなだしです。主な具材には、比内地鶏の肉、せり、舞茸、ねぎ、ごぼう、糸こんにゃくなどが使われます。美味しく作るための下処理として、ごぼうはささがきにして水にさらしアク抜きを行います。せりは根の部分にも強い旨みと香りがあるため、泥を丁寧に洗い落として根ごと加えるのが本格的な味わいにするコツです。また、舞茸からは良いだしが出ますが、煮込みすぎると汁が黒っぽくなるため注意が必要です。

調理の際の注意点として、きりたんぽは煮崩れしやすいため、食べる直前に鍋に入れ、温まる程度で引き上げるのが美味しく味わうポイントです。秋田県内でも地域や家庭によって、ご飯を丸めて団子状にした「だまこもち」を一緒に入れたり、味噌や塩で味付けをアレンジしたりするバリエーションが存在します。きりたんぽのご飯や鶏肉、たっぷりの野菜やきのこ類を一緒に食べることで、多様な栄養素をバランスよく補うことができます。鍋を楽しんだ後の〆には、旨みが凝縮された残りのだしにうどんやご飯を入れるなど、最後まで美味しく味わえます。

カロリーSlismの栄養素グラフからきりたんぽ鍋の栄養を分析すると、ビタミンはビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、葉酸などが豊富に含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、セレン、銅などが豊富です。これら豊富な栄養素のうち、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンB12などは不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンB1などは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、ヨウ素は一日の耐容上限量を超えて過剰に含まれており、塩分とコレステロールも目安量を上回っておりやや過剰に含まれています。食物繊維は、目標量に対して比較的高めに含まれています。