餅 (お餅/もち/もち米/切り餅)

データの数値は、醤油などの調味料を加えずにシンプルに焼き上げた切り餅のカロリーを示しています。餅は、十分に吸水させたもち米を蒸し上げ、臼などでついて強い粘りを出してから成形した伝統的な食品です。焼くことで表面はパリッと香ばしく、内側はよく伸びるもっちりとしたやわらかな食感に仕上がります。

普段私たちが食べているうるち米のご飯と比べると、餅は生地がぎゅっと詰まっており、含まれる水分が少なめです。そのため、同じ重量で比較すると白飯よりもカロリーが高くなります。炭水化物を主成分としており、脂質が非常に少ないため、効率よくエネルギーを補給できる食品として適しています。

焼いた餅に醤油をつけて海苔を巻く「磯辺焼き」や、きな粉、あんこ、大根おろしなどを絡める食べ方が定番です。また、お正月の雑煮や、鍋料理の具材としても幅広く親しまれています。トースターなどで焼く際は、あらかじめ表面に十字の浅い切り込みを入れておくと、中まで火が通りやすくなり、見栄えよくきれいに膨らみます。網にくっつくのを防ぐには、くっつかない加工が施されたホイルシートなどを活用すると便利です。

手作りの餅や、個包装されていない市販のパック餅は、常温に置いておくとすぐにカビが発生したり、乾燥してひび割れたりしてしまいます。すぐに食べきれない場合は、新鮮なうちに1切れずつラップでぴったりと隙間なく包み、密閉袋に入れて冷凍保存するのがおすすめです。冷凍した餅は、そのままトースターでじっくりと焼くか、電子レンジで軽くやわらかくしてから焼くことで、つきたてに近い風味を楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから餅の栄養を分析すると、ビタミンではパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめで、次いでビタミンB群なども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでマンガン、亜鉛、銅などが含まれています。食物繊維は少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどが挙げられるため、野菜類や果物、乳製品、魚介類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。

餅の重量とカロリーは、焼いた餅1個分（45g）が100kcal、ひとくちサイズ丸餅1個分（12g）が27kcal、ひとくちサイズ丸餅5個分（50g）が112kcalです。