ライ麦粉 (らいむぎ粉)

ライ麦粉とは、小麦に近い作物のライ麦を粉末状にしたものです。ライ麦パンのほか、小麦粉の代用としてライ麦粉はクッキーやパンケーキなどのレシピにも用いられます。栄養面では炭水化物が豊富であり、食物繊維やミネラルも含まれています。カロリーについては、ライ麦粉は薄力粉に比べると若干低くなりますが、全体として大きな差はありません。
スーパーや通販において、手頃な価格で購入できる点も魅力です。

ライ麦粉は、特にライ麦パンとして使用されることで知られていますが、他にもビスケットやクラッカーなどのレシピに使われることがあります。ライ麦粉は食物繊維が豊富なため、通常の小麦粉と比べて消化がゆっくりで、腹持ちが良いです。また、ライ麦粉はパン作りにおいて酸味を感じさせる独特な風味を持つため、風味を楽しむために他の粉と混ぜて使われることもあります。

カロリーSlismの栄養素グラフからライ麦粉の栄養を分析すると、ライ麦粉はビタミン類では葉酸が最も充足率が高く、これにビタミンE、パントテン酸などが比較的高めの充足率で含まれています。ミネラル類では鉄が最も充足率が高く、これにリン、カリウムなどが比較的高めの充足率で含まれています。その他、食物繊維は目標量に対して多量です。ライ麦粉は、不足しやすい栄養素であるビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどが不足しがちです。これらの不足しやすい栄養素を補うためには、野菜や果物、乳製品などの副菜を組み合わせるのが有効です。