白こしあん (いんげん豆漉し餡/白餡)

白こしあんは、手亡豆（てぼうまめ）や大福豆などの白いんげん豆、または白小豆を煮て丁寧に裏ごしし、皮を取り除いて砂糖を加え滑らかに練り上げた甘味素材です。小豆こし餡と同様になめらかな口どけを持ちながら、小豆に比べてクセが少なく、すっきりと上品で素朴な甘みが特徴です。

淡白な風味と澄んだ白色を活かし、色鮮やかな上生菓子（練り切り）のベースとして欠かせない存在です。抹茶や柚子、いちご、栗などのペーストや果汁と合わせても素材の色や香りを邪魔しないため、フルーツ大福や創作和菓子にも重宝されます。また、どら焼きや今川焼き、最中の具材としてはもちろん、白あんのあんぱんやパイ、タルトなど洋風の焼き菓子にも広く使われています。

原料の白いんげん豆はきめ細やかで舌触りが良く、丁寧に裏ごしして水にさらすことで、くすみのない綺麗な白色と上品な後味に仕上がります。加える砂糖の量や種類を調整することで、好みの甘さや固さに仕上げやすく、家庭での手作りスイーツ作りにも幅広く活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから白こしあんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いで葉酸、ビオチン、ビタミンB2などが含まれていますが、ビタミン類において栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類ではモリブデンが極めて多く、次いで鉄、セレン、マンガンなどが豊富に含まれています。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については、食物繊維が豊富に含まれています。