テンペ (大豆テンペ)

テンペは、大豆を主原料とするインドネシア発祥の伝統的な発酵食品です。茹でた大豆にテンペ菌（クモノスカビの一種）を植え付けて発酵させることで、白い菌糸が大豆全体を包み込み、板状（ブロック状）に固まります。納豆のように糸を引くことや強い独特の匂いはなく、クセが少ないのが特徴です。ナッツや栗を思わせるほのかな香ばしさとコクがあり、ホクホクとしたしっかりめの食感が楽しめます。

テンペは淡白で食材の味を邪魔しないため、幅広い料理に活用できます。本場インドネシアではスライスして下味をつけ、油でカリッと揚げる調理法が定番です。油との相性が良く、スライスしてソテーや照り焼き、カツにしたり、角切りにして野菜との炒め物やスープの具材にしたりと多彩なアレンジに向いています。また、細かく崩してハンバーグや餃子のタネなど、ひき肉の代わりとしても親しまれています。調味料が馴染みやすいため、あらかじめ醤油や香味野菜、スパイスなどで下味をつけてから加熱調理するのが美味しく仕上げるコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからテンペの栄養を分析すると、ビタミン類ではビオチンが最も多く、次いでパントテン酸、ナイアシン、ビタミンB6などが豊富に含まれています。ミネラル類ではモリブデンが極めて多く、次いで銅、マグネシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については、食物繊維が含まれています。