ゆで栗 (茹でグリ)

日本栗を熱湯で調理したものがゆで栗。
栗の種類にはニホングリだけでなく、中国やヨーロッパなどで栽培されているものもある。中でも日本栗は大粒で風味が良い。しかし調理の際、渋皮に悩まされることも多々ある。
茹で栗のレシピには塩と水が必要。栗を半日から一晩浸して虫を出し、茹でる前に新しい水に取り換える。栗が十分に浸るほどの水を入れ、水1リットルに対して、2分の1強の塩を加える。塩を溶かして火にかけて茹で上げる。栗が煮えたら火を止め、熱が冷めるのを待つ。むき方は栗を半分に切り、スプーンで取り出す。また、圧力鍋があれば、ゆで時間を短縮でき、渋皮まで一緒に剥けるので便利。
保存方法は冷蔵保存と冷凍保存が可能。しかし、冷蔵保存は日持ちしないため、長期保存したい場合は茹でて渋皮を向いた状態のままフリーザーパックなどに入れて冷凍保存させる。