あずき (小豆) ＜乾燥＞

小豆は和菓子には欠かせない原料です。煮て餡に加工され、まんじゅうやどら焼きなどの中身として使用されるほか、祝い事で食べられる赤飯の主材料としても広く利用されています。近年では和菓子だけでなく洋菓子にも取り入れられるようになり、小豆を使用したケーキやアイスクリームなどが国内外で人気を集めています。

小豆の煮汁にはポリフェノールが含まれています。調理する際、乾燥した小豆を茹でた際の戻り率は約2.5倍です。乾燥した状態で保存すると長期間の劣化を防げますが、品質を保つために湿気を避けて密閉容器に入れることが推奨されます。

食用以外にも、熱がこもりにくい特性を活かして枕の中材として使われたり、お茶の原料として用いられたりしてきました。このように、小豆は古くから日本国内で幅広く親しまれています。

カロリーSlismの栄養素グラフからあずきの栄養を分析すると、あずきはミネラル、ビタミンともに、一食あたりの目安量に対して非常に多くの栄養素を含んでいることがわかります。特にミネラル類は、モリブデン、カリウム、銅、鉄、マグネシウム、リンなどが一食あたりの目安量を大きく上回る量で含まれており、マンガン、亜鉛、カルシウムなども豊富です。ビタミン類では、葉酸、ビタミンB1、パントテン酸などが一食あたりの目安量を大きく上回る量で含まれており、ビタミンB6、ナイアシンなども豊富です。その他の栄養素では、食物繊維が非常に豊富で、一食あたりの目標量を大きく上回る量が摂れます。塩分は極めて少なく、ほとんど含まれていません。