ヤリイカ (やりいか/槍烏賊)

ヤリイカ（槍烏賊）は、北海道から九州にかけての日本沿岸に広く分布するヤリイカ科のイカです。全体的に細長く、ヒレ（エンペラ）を含めた先が尖った形が「槍の穂先」に似ていることが名前の由来とされています。スルメイカなどが夏場に多く水揚げされるのに対し、ヤリイカは海水温が下がる冬から春にかけて最盛期を迎えるため、冬の味覚を代表するイカとして親しまれています。

同じヤリイカ科で姿がよく似ているケンサキイカとは、ヤリイカの方が全体的に細身で、獲物を捕らえるための2本の長い腕（触腕）が極端に細く短いことなどで見分けることができます。透き通るような美しい身は烏賊の中でも高級品として扱われ、コリコリとした心地よい歯ごたえと、控えめで上品な甘みが特徴です。

新鮮なものは、刺身や寿司ネタとして生食でそのままの繊細な味わいを楽しむのが定番です。また、熱を通しても身が硬くなりにくい性質があるため、さっと湯通ししたボイルヤリイカや、炒め物、ちゃんぽんなどの加熱調理の具材としても美味しく食べられます。特に、春先の産卵期に獲れる卵を抱えた「子持ちヤリイカ」は大変珍重されており、丸ごと甘辛く煮付けると、卵のもっちりとした食感と身の柔らかさが絶妙に絡み合う絶品となります。

カロリーSlismの栄養素グラフからヤリイカの栄養を分析すると、ヤリイカはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンの中で特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンE、ビタミンB6なども豊富に含んでいます。ミネラルではリンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで銅、マグネシウム、カリウムなどが比較的高めに含まれており、特にリンとマグネシウムは目安量を上回って含まれています。ヤリイカは不足しがちな栄養素であるビタミンB12が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を大きく超えて過剰に摂取する可能性があるため、摂取量には注意が必要です。また、塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。