豚挽き肉 (豚ひき肉/豚肉挽肉/豚挽肉)

豚挽き肉（豚ひき肉・ミンチ）は、主に肩、バラ、モモなどの部位から、切り身やスライス肉などを切り出したあとの切れ端と、ウデ肉（肩肉）などを合わせて挽いたお肉です。柔らかい部位から硬い部位までバランスよく混ざっているため、牛挽き肉に比べて硬い部分への偏りが少なく、スジが少ないのが特徴です。脂の旨味と柔らかな食感を併せ持ち、和洋中を問わず幅広い料理で活躍します。

適度な脂を含んでふっくらと仕上がるため、そぼろやメンチカツ、肉団子、餃子のタネなどに最適です。生姜や味噌、玉ねぎ、キャベツなどの野菜とも相性が良く、鍋用のつくねや野菜炒めなどにもよく用いられます。また、木綿豆腐と合わせて豆腐ハンバーグや麻婆豆腐にすると、ボリュームを出しつつあっさりと美味しく食べられます。ハンバーグや肉団子を作る際は、調理時に粘り気が出るまでしっかりこねることで、加熱したときに肉汁が逃げずジューシーに仕上がります。

挽き肉は空気に触れる表面積が大きいため傷みやすく、購入後はできるだけ早めに使い切るのが基本です。すぐに使わない場合は、使いやすい分量ごとに小分けにして、空気が触れないようにラップでぴったりと密着させて包み、冷凍保存すると便利です。ただし、冷凍した場合でも風味が落ちやすいため長期間の保存は避けましょう。解凍する際は、常温での自然解凍は雑菌が繁殖する原因となるため避け、調理の前に冷蔵庫へ移して低温でゆっくりと解凍するのが品質を保つコツです。また、一度解凍したものを再冷凍すると著しく品質が低下するため避けてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚挽き肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ビタミンB1も一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれています。次いでパントテン酸が比較的高めです。ミネラルではセレンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を超えてやや過剰気味に含まれています。豚挽き肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。