七面鳥 (七面鳥肉/ターキー)

七面鳥（ターキー）は、主に欧米で感謝祭やクリスマスなどの特別な日に欠かせない食材として広く親しまれている食肉です。日本では年末のシーズンにスーパーの店頭に並ぶことが多く、通信販売を利用すれば通年で購入が可能です。食品成分表における「しちめんちょう（皮なし）」は、カロリーや脂質の大部分を占める皮を完全に取り除いた正肉のことであり、たんぱく質が豊富で脂質が極めて少ないのが特徴です。

鶏肉に比べてクセが少なく、あっさりとした淡白な味わいを持っています。ただし脂肪が非常に少ない分、そのまま加熱すると水分が抜けてパサつきやすく、硬い食感になりがちです。美味しく仕上げるためには、調理の前に塩と砂糖を溶かした水（ブライン液）やマリネ液にじっくりと漬け込んで肉に水分を保持させたり、低温でゆっくりと火を通したりして、しっとりとした食感を保つ工夫が重要になります。

調理法としては、丸ごと焼き上げる伝統的なローストターキーのほか、グリルや蒸し料理など幅広いレシピに対応します。また、調理済みの肉をスライスしてサンドイッチやサラダの具材にするのも人気があり、ヘルシーな鶏肉の代替食材としても使いやすい食材です。あらかじめ下味がつけられており、解凍して焼くだけの手軽な加工品も多く市販されています。なお、食品成分表における成分値は、フランスから輸入されたむね肉の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから七面鳥の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、ビタミンB6、パントテン酸などが続いて非常に高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して高めであり最も多く含まれており、カリウム、マグネシウムなどが続いて比較的高めです。七面鳥は不足しやすい栄養素であるビタミンB群（ナイアシン、B6、パントテン酸）が非常に豊富に含まれており、栄養を補うのに有効です。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対して高めです。