すずめ (スズメ肉/雀肉)

すずめの肉は、食品成分表において「くちばし、内臓、足先」を除外した「骨および皮つきの肉」を指します。うずらと並んで、京都・伏見稲荷周辺の名物（すずめの丸焼き）として古くから親しまれてきました。しかし、うずらが採卵用として広く飼育されているのに対し、すずめは飼育が行われておらず天然の野鳥（狩猟）に頼っています。近年は国内の猟師の減少に加え、主な輸入元であった中国が野鳥の輸出を禁止したことなどを背景に入手が極めて困難になっており、名物として提供を続ける店舗も減少傾向にあります。

野鳥（ジビエ）であるすずめは、運動量が多いため脂肪が少なく、赤身の強い野性味あふれる風味と特有の旨味を持っています。一般的な食べ方は、丸ごと串に刺し、醤油や砂糖で作った濃厚な甘辛いタレを絡めながら香ばしく焼き上げる「タレ焼き」です。小骨をそのままバリバリと噛み砕いて食べるため、独特の歯ごたえを楽しむことができます。なお、野生鳥獣の肉は食中毒や寄生虫の重大なリスクがあるため、ご自身で調理される際は生食を絶対に避け、必ず中心部までしっかりと加熱を行ってお召し上がりください。

カロリーSlismの栄養素グラフからすずめの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、パントテン酸、ビタミンB2などが続いて非常に高めです。ミネラルではカルシウムが一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、リン、鉄などが続いて非常に高めです。すずめは不足しやすい栄養素であるカルシウム、ビタミンB群（B1、B2、B6、B12）、鉄、亜鉛などが非常に豊富に含まれており、栄養を補うのに有効です。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を大きく上回っており、過剰摂取について注意が必要です。