コーン油 (トウモロコシ油)

コーン油は、とうもろこしの粒の根元にある「胚芽」と呼ばれる部分を集めて抽出・精製される植物油です。種子の胚芽部分から作られる油は総称して「胚芽油」と呼ばれており、とうもろこし1粒からごくわずかしか採れない貴重な部分から作られています。

味わいは、とうもろこし由来のほのかに甘く香ばしい風味があり、油特有のクセが少なくあっさりとしているのが特徴です。日本農林規格（JAS）が定める「低温の環境下でも濁ったり固まったりしない」という厳しい基準を満たす高度に精製されたものは、「コーンサラダ油」という名称でも広く市販されています。なお、一般的にサラダ油として販売されている調合油の多くには、このコーン油をはじめ大豆油や菜種油などの複数の植物油がブレンドされています。

コーン油は植物油の中でも特に熱に強く、酸化しにくいという優れた性質を持っています。そのため炒め物や揚げ物などの高温調理に非常に適しており、天ぷらやフライの揚げ油として使うと衣がカラッと香ばしく仕上がります。また、その風味の良さとクセのなさを生かして、そのまま自家製ドレッシングやマリネなどの生食に利用したり、マヨネーズやマーガリンなどの加工食品の原料として使われたりと、幅広く活用されている実用的な油です。

カロリーSlismの栄養素グラフからコーン油の栄養を分析すると、コーン油はビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれています。