ショートニング (ラードコンパウンド)

ショートニングは、植物油や動物油などの食用油脂を原料として作られるクリーム状の食用油です。日本農林規格（JAS）では、油脂に練りやすさ（可塑性）などの加工性を持たせたものと定義されています。バターやマーガリンとは異なり水分をほとんど含んでいないため、無味無臭で真っ白な見た目をしているのが特徴です。

英語の「shorten（サクサクさせる、もろくする）」という言葉が語源となっており、お菓子やパン作りの生地に練り込むと、サクッとした軽い食感やほろほろとした口どけに仕上がります。無味無臭であるため素材本来の風味を邪魔せず、ショートケーキのスポンジやクッキー、パンなど幅広いレシピに利用されています。また、熱に強く酸化しにくい性質もあるため、揚げ油として使うと衣がカラッと軽く仕上がることから、業務用としても広く重宝されています。

常温でなめらかな状態を保つように作られているため、冷蔵庫に入れるとカチカチに固まってしまい、生地に練り込みにくくなります。ご家庭で保存する際は、直射日光や高温多湿を避けた涼しい常温（冷暗所）で保管するのが美味しく使うコツです。なお、マーガリンやファットスプレッドと同様に、製造過程でトランス脂肪酸が生成されることがあるため、近年ではトランス脂肪酸の含有量を抑えた商品も多く流通しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからショートニングの栄養を分析すると、ショートニングはビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれています。