洋風だし (スープの素) ＜液状＞

洋風だし（ブイヨンやスープストック）は、牛肉や鶏肉などの肉類や骨、あるいは魚介類と、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜、香草類を一緒に水からじっくりと煮出して作られる、フランス料理をはじめとする西洋料理のベースとなる旨味豊かな出汁（だし）のことです。素材そのものの旨味と香りがたっぷりと溶け出しており、料理に深いコクと風味を与えます。なお、当サイトの栄養素データは、牛もも肉と香味野菜をじっくりと煮出して布でこした、基本の液状ビーフブイヨンのものとなっています。

よく似た言葉に「コンソメスープ」がありますが、これらは用途と味付けの有無で明確に区別されます。「ブイヨン」があくまで料理のベースとなる「出汁」であり、基本的に塩などで味付けされていないのに対し、「コンソメ」はそのブイヨンをベースにさらに肉や野菜を加えて煮澄まし、しっかりと味を調えてそのまま「スープ」として完成させたものを指します。そのため、カレーやシチューなどの煮込み料理のベースとして使う場合は、他の調味料で味の調整がきくブイヨン（洋風だし）を使用するのが一般的です。

ご家庭で一から洋風だしをとる場合は、肉や野菜を合わせ、沸騰後にアクを丁寧に取り除きながら弱火でコトコトと煮込み、最後に目の細かい布で静かにこして作ります。時間はかかりますが、比較的簡単な手順で、自家製ならではの雑味のない奥深い味わいを楽しめます。多めに作って余ったブイヨンは、粗熱を取ってから製氷皿などに入れて冷凍保存しておくと、使いたい分だけ手軽に取り出してさまざまな料理に活用できて非常に便利です。

一から手作りするのが難しい場合は、お湯に溶かすだけで簡単に洋風だしが作れる、市販の固形タイプや顆粒タイプの素も広く普及しています。市販品の成分表に「調味料（アミノ酸等）」と記載されているものはうま味調味料が加えられているため、無添加の手作りブイヨンとは風味が異なりますが、手軽に安定した味が決まるのが魅力です。なお、市販の洋風だしの素にはあらかじめ塩分が含まれていることも多いため、料理に使う際は味見をしながら塩加減を調整するのが美味しく仕上げるコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフから洋風だしの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る含有量です。次いでビタミンB12、ビタミンB6などが含まれています。ミネラルではナトリウムが最も多く、次いでカリウム、リンなどが含まれています。