えごま油 (荏胡麻油/荏の油/えのあぶら/荏油/じんゆ)

エゴマの種子を搾って作られる植物油が「えごま油」です。あまに油やオリーブオイルなどとともに、日常的に取り入れやすい人気の食用油として親しまれています。焙煎したエゴマから搾ったものは香ばしくコクのある風味が特徴で、焙煎せずに搾ったクリアなタイプはクセが少なく、サラッとした口当たりで様々な料理に合わせやすいのが魅力です。

えごま油は熱に非常に弱く、加熱すると急速に酸化が進んで特有のにおいが発生するなど、風味が大きく損なわれます。そのため、炒め物や揚げ物などの加熱調理には使用せず、生のまま料理に使うのが基本です。サラダのドレッシングとして使ったり、スムージーやヨーグルトに混ぜたりすると、本来の風味を活かしたまま手軽に美味しく味わうことができます。

また、えごま油は韓国料理にもよく使用されており、ナムルやビビンバなどの仕上げに少量加えることで、料理の香りを引き立てて深みのある味わいにしてくれます。温かい料理に合わせる場合も一緒に加熱するのではなく、食べる直前にサッと回しかけるのがコツです。納豆や冷ややっこといった和食のほか、出来上がった味噌汁やスープに垂らすアレンジもおすすめです。

えごま油は非常に酸化しやすいため、保存方法にも注意が必要です。光や空気に触れることで劣化が進むため、遮光性のある容器に入ったものを選びます。開封前は直射日光を避けた冷暗所で保管し、開封後は必ず冷蔵庫で保存して、風味が落ちないうちにできるだけ早めに使い切るようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフからえごま油の栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。