白醤油 (白しょうゆ)

白醤油は、愛知県の碧南地方で発祥したとされる、透き通った美しい琥珀色が特徴の醤油です。一般的な濃口醤油が大豆と小麦を半量ずつ使うのに対し、白醤油は炒った小麦を主原料とし、ごく少量の大豆を用いて作られます。この原料の比率と、発酵期間を短く抑える独自の製造方法によって色が濃くなるのを防ぎ、特有の淡い色合いに仕上げています。製造方法や熟成状態によって、特級・上級・標準などの等級に分類されます。

色が淡いため味が薄いと誤解されがちですが、塩味はしっかりとあり、小麦由来の強い甘みと独特の芳醇な香りを持っています。醤油そのものの色がつかないため、お吸い物や茶碗蒸し、だし巻き卵、京風の煮物など、素材が持つ本来の彩りやだし汁の美しさを活かしたい料理に最適です。なお、市販されている「白だし」と混同されることがありますが、白だしはこの白醤油（または淡口醤油）に昆布やかつお等の出汁を加えて作られた別の調味料です。

和食だけでなく、オリーブオイルやサラダオイル、白ワインビネガーなどと合わせて自家製のドレッシングを作ったり、カルパッチョのソースに使ったりと、洋風のアレンジにも幅広く活用できます。ただし、白醤油は加熱しすぎると色が濃くなり、豊かな風味が飛んでしまう性質があるため、料理の仕上げの段階で加えるのが美味しく調理するコツです。また、他の醤油に比べて酸化による変色が起こりやすいため、開封後は必ず冷蔵庫で保管し、なるべく早めに使い切ることをおすすめします。

カロリーSlismの栄養素グラフから白醤油の栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類ではビタミンB1が最も多く含まれていますが、すべてのビタミンで充足率は非常に低いです。ミネラル類ではナトリウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく超える過剰摂取の可能性があるため、使用量には厳重な注意が必要です。次いでカリウム、リン、マグネシウムなどが続きますが、これらのミネラルも充足率は高くありません。白醤油にはコレステロールや食物繊維は含まれておらず、塩分（食塩相当量）の含有量は目安量を大きく超えて過剰摂取の可能性があるため、使用量に十分な注意が必要です。白醤油は主に調味料として使用され、特定の栄養素を補給する目的には適していませんので、塩分の過剰摂取に注意しつつ、必要な栄養素は他の食品から摂取する必要があります。