マヨネーズ (全卵型マヨネーズ)

マヨネーズは、食用油、卵、酢を主な原料として乳化させたなめらかな調味料です。使用する卵の部位によって種類が分かれており、全卵を使用したタイプと、卵黄のみを使用した卵黄型マヨネーズがあります。全卵型マヨネーズは白身も含まれるため、よりまろやかであっさりとした軽やかな風味が特徴です。一方の卵黄型は、卵のコクが強く濃厚な味わいになります。料理の仕上がりや好みに合わせて使い分けるのがおすすめです。

主原料の大半を油分が占めるため、少量でもカロリーが高めになります。スプーン3杯程度（約36g）で240kcalとなり、使いすぎには注意が必要です。しかし、そのコクや適度な酸味は幅広い料理と相性が良く、野菜サラダのドレッシングをはじめ、サンドイッチやトーストに塗ったり、ポテトサラダに和えたり、目玉焼きやゆで卵などの卵料理に添えたりと、和洋問わず万能調味料として親しまれています。

そのままかけるだけでなく、加熱調理に活用するのもおすすめです。炒め油の代わりに使うと、卵のコクが加わってチャーハンなどがパラッと仕上がり、肉や魚の衣に混ぜるとふんわりと柔らかく焼き上がります。脂質やカロリーが気になる場合は、油の量を減らして水分や増粘剤でクリーミーさを再現した「カロリーオフタイプ」の調味料も市販されているため、用途に合わせて活用するとよいでしょう。

ご家庭でマヨネーズを手作りすることも可能です。ボウルに卵と酢、塩などを合わせ、油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかりと撹拌して乳化させるのが、分離させずになめらかに仕上げるコツです。手作りであれば、香りの良いオリーブオイルやクセのない米油などを選んだり、酸味や塩分を調整したりと、自分好みの風味にアレンジできます。なお、油の種類を変えても油自体のカロリーは同じであるため、手作りでカロリーを抑えたい場合は、油の量を減らしてプレーンヨーグルトや豆腐などを加えるといった工夫をするとあっさりと仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからマヨネーズ（大さじ1）の栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類ではビタミンEとビタミンKが比較的多く含まれていますが、その他のビタミンはごくわずかであり、すべてのビタミンで充足率は低いです。ミネラル類ではナトリウムが最も多く含まれており、次いでリン、カリウムなどが続きますが、いずれのミネラルもわずかな量に留まっています。マヨネーズにはコレステロールがわずかに含まれており、食物繊維は含まれていません。塩分（食塩相当量）の含有量は目安量より少ないです。マヨネーズは主に風味付けや調味に使用されるため、特定の栄養素を補給する目的には適していません。