黒酢 (くろず)

黒酢は、主に玄米や大麦などを原料として作られる、芳醇な香りと深いコクが特徴の食酢です。日本では特に鹿児島県などで古くから作られており、野外に並べた陶器の壺（かめ）の中で長期間かけて発酵・熟成させる伝統的な製法が有名です。熟成期間が長くなるにつれて、成分の働きによって色が赤褐色から琥珀色、さらには黒褐色へと変化し、通常の米酢にはないまろやかな甘みと奥深い味わいが生まれます。

一般的な酢に比べてツンとした強い酸味が穏やかで口当たりが良いため、料理の調味料としてだけでなくドリンクとしても広く親しまれています。水や炭酸水などで割って飲むほか、ハチミツを加えて甘みを足すとより美味しくいただけます。ただし、酸味がまろやかとはいえ原液のまま飲むと強い酸が胃や歯に負担をかける恐れがあるため、飲む際は必ず適切に薄めるよう注意してください。

特有の風味と旨みは、料理を格段に美味しく仕上げてくれます。酢豚や鶏肉のさっぱり煮といった中華料理や和食の煮込み料理にたっぷり使うと、肉をやわらかく仕上げながら美しい照りとコクを与えてくれます。また、オリーブオイルと合わせてマリネ液やドレッシングにしたり、炒め物の仕上げに少量加えて風味付けをしたりと、和食・洋食・中華を問わず幅広い料理の隠し味として大活躍します。

カロリーについて、黒酢は100gあたり54kcalとなっており、通常の米酢に比べてカロリーは高めです。しかし、少し加えるだけでもしっかりとした深い風味がつくため、調味料として適量を使用する分には過剰なカロリー摂取を避けやすく、日々の食生活に無理なく取り入れることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから黒酢の栄養を分析すると、ビタミンは、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルは、モリブデンが最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでマンガン、クロムなども含まれています。