照り焼きソース (てりやきソース)

照り焼きソースは、醤油をベースに、砂糖、みりん、酒などを混ぜ合わせて作られる、日本料理でおなじみの甘辛いソースです。みりんや砂糖の糖分が加熱されることで食材の表面をコーティングし、食欲をそそる美しい「照り」と奥深いコクを生み出します。本来はブリなどの魚や鶏肉を焼く際に使われる調味料ですが、近年ではピザやハンバーグなどの洋食メニューにも広く取り入れられており、子供から大人まで幅広く愛される味わいが特徴です。

ご家庭で作る際は、フライパンで肉や魚などのメイン食材に火を通したあと、仕上げにソースを加えて煮絡めるのが基本の調理法です。このとき、ソースには糖分が多く含まれているため、強火のまま煮詰めるとすぐに焦げて苦味が出てしまいます。火を少し弱め、フライパンを揺すりながらとろみがつくまで手早く絡めるのが、香ばしく美しく仕上げるコツです。お弁当のおかずなどでタレをしっかり絡ませたい場合は、最後に少量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると、時間が経っても美味しくいただけます。

砂糖やみりんをベースに作られるためカロリーはやや高めになりやすいですが、自家製であれば砂糖の量を控えめに調整したり、すりおろしたリンゴやハチミツで自然な甘みを代用したりと、ヘルシーに工夫することができます。また、マヨネーズとの相性が非常に良いため、照り焼きチキンをサンドイッチの具材にしたり、ピザのトッピングソースに応用したりと、組み合わせ次第で幅広い料理のバリエーションを楽しむことができる便利なソースです。

カロリーSlismの栄養素グラフから照り焼きソースの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでセレン、マンガンなどが含まれています。塩分については目安量を下回っています。