ざるそば (ざる蕎麦)

ざるそばは、冷たく締めた蕎麦に刻み海苔を加えて提供される定番の蕎麦メニューです。元々、蕎麦とめんつゆを組み合わせた「もりそば（せいろ蕎麦）」に刻み海苔を添えたものであり、香り豊かな海苔の組み合わせが特徴で、夏場を中心に人気があります。

栄養素を見ると、ざるそばは炭水化物とタンパク質を多く含み、脂質は少なめです。「ざるうどん」と糖質量がほぼ同じであることも特徴です。

ざるそばのカロリーは、乾麺や生麺の種類、1人前の麺量やつゆの濃さによって変動します。そば屋で食べる場合、店舗によっては超大盛りや複数玉を提供していることがあるため、カロリーには注意が必要です。天ぷらをトッピングする「天ざる」もカロリーが高くなります。家庭で作る場合は、乾麺の量やつゆの使用量を調整し、1人前のカロリーを把握して楽しむと便利です。

つけ汁に蕎麦を浸さない食べ方や、わさびを溶かさずに香りを楽しむ通の食べ方もあります。薬味としてネギ、わさび、生姜、みょうがを加えるアレンジも人気です。さらに、とろろ、温泉卵、刻み海苔や大葉、納豆をトッピングしたり、つゆにごま油やラー油を加えたりするアレンジレシピもあります。季節の野菜やきのこを添えることで彩りや食感を工夫できます。また、冷たいざるそばだけでなく、温かいつけ汁に入れて楽しむ方法もあります。

家庭で調理する際は、ゆで時間や水でしめる時間を調整することで、のどごし良く仕上げられます。つけ汁の出汁を鰹や昆布で取ると、味わいがより本格的になります。市販のめんつゆや白だしを活用することで、手軽に本格的な味に仕上げることも可能です。