カツ丼 (かつ丼/カツ重)

カツ丼は、サクサクに揚げた豚カツを玉ねぎと一緒に甘辛い和風だしで煮込み、溶き卵でとじてご飯の上にのせたボリューム満点の丼物です。だしの染み込んだ衣のうま味と、ふんわりとした卵の食感が絶妙に絡み合い、幅広い世代に親しまれています。一方で、とんかつの衣が吸収する揚げ油や豚肉の脂身などが加わるため、脂質が多く、丼物の中でもカロリーは高めになりやすいメニューです。

カロリーや脂質を抑えてカツ丼を楽しむ工夫として、脂身の多いロースカツではなく、赤身中心のヒレカツを使うのがおすすめです。肉質が柔らかくあっさりとした食感になり、脂質を大きくカットできます。また、手作りする場合は、豚肉の脂身をあらかじめ切り落としたり、油で揚げずにオーブンで焼く「揚げないカツ」を活用したりすることでも、ヘルシーに仕上げることができます。

ご家庭で作る際は、市販のお惣菜のとんかつや、前日の残ったカツを再利用すると、短時間で手軽に本格的な味わいを楽しめます。美味しく仕上げるコツは、カツを煮汁で煮込みすぎないことです。衣のサクサク感を少し残したい場合は、煮立たせた煮汁にカツを入れたらすぐに溶き卵を回し入れます。また、溶き卵を2回に分けて加えると、お店のようなとろとろの半熟状態を作ることができます。仕上げに三つ葉やグリーンピースを添えると、彩りと爽やかな香りが加わります。

カツ丼には、卵でとじる一般的なスタイルのほかにも、地域によって多様なバリエーションが存在します。例えば、八丁味噌ベースの濃厚なタレをかける愛知県などの「味噌カツ丼」や、細かいパン粉で揚げたカツを特製ソースにくぐらせる福井県などの「ソースカツ丼」、醤油ベースの甘辛いタレにくぐらせる新潟県の「タレカツ丼」などが有名です。これらは卵でとじないため、カツ本来のサクサクとした衣の食感をダイレクトに味わえるのが特徴です。

カロリーSlismの栄養素グラフからカツ丼の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も多く含まれており、次いでビタミンB1やビタミンB6なども豊富で、不足しがちな栄養を補うのに有効です。ミネラルではモリブデンが特に多く、次いでヨウ素やセレン、亜鉛などが目立ちます。食物繊維は含まれていますが量は少なめです。一方で、ビタミンCやカルシウム、マグネシウムなどは不足しやすい栄養として挙げられるため、野菜の副菜や乳製品、海藻類などを組み合わせると栄養バランスが整いやすくなります。塩分はやや過剰な傾向が見られ、コレステロールは過剰な傾向が見られるため、摂り過ぎには注意が必要です。

カツ丼の重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（496g）が853kcal、小丼1杯分（248g）が427kcalです。