ヒラヤーチー (平焼/ヒラヤチー)

「平焼き」や「ヒラヤチー」とも呼ばれるヒラヤーチーは、沖縄県の郷土料理です。「平たく焼く」という意味の言葉が沖縄の方言でなまって「ヒラヤーチー」になったといわれており、宮古島では「ナビパンビン」、八重山地方では「ピシャハンビル」と呼ばれることもあります。作り方や見た目から「沖縄風お好み焼き」と紹介されることもありますが、生地を薄く焼き上げるため、食感は韓国料理のチヂミに近いのが特徴です。

ヒラヤーチーは、冷蔵庫に残っている野菜や常備している食材など、ありあわせの材料で作ることができます。そのため、外に買い物に出かけられない台風の日や、台風にともなう停電時に作られることが多く、現在でも「台風の日の定番料理」として親しまれています。戦後に小麦粉が家庭へ広く行き渡ったことで、手軽に作れる家庭料理として定着したとされています。

基本的な作り方は、水またはだし汁で溶いた小麦粉に数種の具材を入れてよく混ぜ合わせ、薄く油をひいたフライパンに流し入れて両面を焼くだけです。焼き上がりにウスターソースをかければヒラヤーチーの完成で、醤油やポン酢をつけて食べる家庭もあります。美味しく作るコツは、生地をフライパン全体に薄く広げ、強火で焦がさないよう中火でじっくり焼くことです。生地を軽く押さえながら焼くと、表面はカリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上がります。

定番の具材はツナとニラで、ニラがない場合はネギで代用されることも多いです。このほか、もずく入りのヒラヤーチーも人気のレシピとしてよく紹介されており、コンビーフやポークランチョンミート、チーズなどを入れるアレンジも楽しまれています。

生地には卵を入れても入れなくても構いません。卵を入れるとふっくらとした仕上がりになり、卵なしで作った場合のヒラヤーチーはさっぱりした味になり、わずかにカロリーカットにもなります。

沖縄ではおやつにもおかずにも、酒の肴にもなります。味のアクセントに紅生姜をのせたり、かつお節をかけたりしてもよいです。

カロリーSlismの栄養素グラフからヒラヤーチーの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビタミンB12、ビタミンDなども含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、クロム、リンなども含まれています。その他の成分では、塩分が目安量を上回っているため注意が必要です。また、コレステロールや食物繊維が含まれています。ヒラヤーチーは、不足しやすいビタミンA、カルシウム、亜鉛などが少ないため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。