中華麺 (ラーメンの麺/中華めん/麺) ＜茹で＞

茹でた中華麺のカロリーは、スープやトッピングの具材を含まない、麺のみの数値を基準としています。中華麺は小麦粉を主原料とし、特有の風味とコシを生み出す「かん水（アルカリ塩水溶液）」や、卵などを加えて作られるのが特徴です。温かいラーメンをはじめ、焼きそば、つけ麺、冷やし中華など、多彩な料理に欠かせない身近な食材として広く親しまれています。

中華麺特有の淡い黄色い色合いや、もちもちとした弾力、ツルツルとしたのどごしは、かん水が小麦粉の成分に作用することで生まれます。日本の中華麺は中国の「拉麺（ラーミェン）」をルーツとし、明治時代以降に日本独自の発展を遂げました。現在では、細麺、中太麺、太麺といった太さの違いだけでなく、スープがよく絡む縮れ麺や、のどごしの良いストレート麺など多種多様な形状があり、スープの味や地域に合わせて使い分けられています。

家庭で生麺や乾麺を美味しく茹でる際の最大のコツは、たっぷりの熱湯を使用することです。麺を入れた際に急激にお湯の温度が下がらないようにし、吹きこぼれない程度の強い火加減で茹でることで、麺のコシが引き立ちます。茹で上がった後は、ザルでしっかりと「湯切り」をして余分な水分を飛ばすことで、スープの味が薄まらず美味しく仕上がります。つけ麺や冷やし中華などの冷製メニューにする場合は、茹でた後に冷水でしっかりと揉み洗いして表面のぬめりを取り、氷水で締めることで、より強いコシと歯ごたえが生まれます。

スーパー等では生麺のほか、手軽な茹で麺や冷凍麺など様々なタイプが市販されています。特に冷凍麺は電子レンジで加熱するだけで専門店のようなコシのある麺を味わえるため、手軽な食事に重宝します。定番の汁ありラーメンだけでなく、ごま油やラー油を絡めた汁なしの「油そば」や「まぜそば」、とろみのある餡をかけた「あんかけ焼きそば」など、アレンジのバリエーションが非常に豊富です。具材には豚肉や鶏肉、もやしやキャベツなどの野菜類、煮卵などを添えると、彩りや食感、食べ応えが増します。

カロリーSlismの栄養素グラフから中華麺の栄養を分析すると、ビタミンではパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでナイアシンやビオチン、葉酸なども含まれていますが、全体としてビタミンの含有量は控えめな傾向にあります。ミネラルではセレンが最も多く含まれており、次いでモリブデン、マンガンなどが含まれています。食物繊維は比較的多く含まれている一方で、塩分は控えめです。また、ビタミンAやビタミンC、カルシウムなどは不足しやすいため、野菜類や乳製品、果物などを組み合わせることで栄養バランスを整えやすくなります。