かけうどん (掛け饂飩/素うどん)

かけうどんは、茹でたうどんに熱いつゆをたっぷりとかけていただく、最も基本的でシンプルな温かいうどんです。具材を乗せず、薬味の刻みネギなどだけで味わうため、うどん本来のもちもちとしたコシや小麦の甘み、そして出汁（だし）の豊かな香りをダイレクトに楽しめるのが魅力です。トッピングがない分、脂質が抑えられており、さっぱりとした食事がしたいときに適しています。地域によっては「素うどん」と呼ばれることもあります。

つゆの味付けは地域によって大きく異なり、関東風は鰹節などの出汁に濃口醤油を合わせたしっかりとした色と味わいが特徴ですが、関西風は昆布出汁をベースに薄口醤油で淡い色合いに仕上げた上品な味わいが好まれます。暑い季節には、冷水でしっかりと締めたうどんに冷やしたつゆをかける「冷やかけ（冷やしかけうどん）」にすると、麺のコシがいっそう強くなり、清涼感のある一杯として美味しくいただけます。

家庭で温かいかけうどんを美味しく作る際のコツは、茹で麺や冷凍うどんを熱湯でしっかりと温め、よく湯切りをしてから器に盛ることです。うどんが冷たいままだとつゆがぬるくなってしまうため、器も事前にお湯で温めておき、そこに熱々のつゆを注ぐとお店のような仕上がりになります。つゆは市販のめんつゆや白だしをお湯で割るだけでも手軽に作れますが、おろし生姜や七味唐辛子、柚子胡椒などを少し加えると風味が引き締まります。また、天かすを乗せれば「たぬきうどん」、甘辛い油揚げを乗せれば「きつねうどん」になるなど、その日の気分に合わせて自由に具材をアレンジできるベースとしても優れています。

よく似たメニューである「ぶっかけうどん」との違いは、つゆの量と濃さにあります。かけうどんは「飲むための適度な濃さのつゆ」がたっぷり注がれているのに対し、ぶっかけうどんは「麺に絡めるための濃いつゆ」を少量だけかけて、麺に味を絡ませるようにして食べます。出汁の旨味をホッと味わいたいときはかけうどん、麺の強い食感をガツンと楽しみたいときは冷たいぶっかけうどんなど、好みや季節に合わせて選ぶことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからかけうどんの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、パントテン酸なども含まれていますが、全体としてビタミンの含有量は控えめです。ミネラルではヨウ素が最も多く含まれており、やや過剰な傾向があるため摂り過ぎには注意が必要で、次いでセレン、ナトリウムなどが含まれています。塩分は大きく多く、摂り過ぎには注意が必要で、食物繊維は少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどが挙げられるため、野菜類や海藻類、乳製品などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。