からみ餅 (辛味もち/辛味餅/大根おろし餅/お餅大根おろし)

からみ餅（辛味餅）は、柔らかく加熱したお餅に大根おろしを絡め、醤油などをかけて食べるさっぱりとした餅料理です。「おろし餅」や「大根おろし餅」とも呼ばれ、温かいお餅のもちもちとした力強い弾力と粘りに、大根おろしのみずみずしい爽快感とピリッとした辛味が重なり合います。大根おろしのさっぱりとした後味がお餅の素朴な甘みや香ばしさを引き立て、お正月や冬場のおやつ、手軽な軽食としても古くから親しまれている味わいが魅力です。

美味しく仕上げるコツは、お餅の加熱方法と大根おろしの水分調整にあります。香ばしさを楽しみたい場合はオーブントースターや焼き網でこんがりと焼き、焼いた直後に熱湯にサッとくぐらせる（湯通しする）と、表面が柔らかく戻って大根おろしとよくなじみます。また、鍋で柔らかく茹でたり、耐熱容器に水とお餅を入れて電子レンジで加熱したりすると、つきたてのお餅のような滑らかでとろりとした食感に仕上がります。大根おろしは時間が経つと水分が出て風味が損なわれやすいため、食べる直前におろすのがポイントです。水分が多すぎると醤油が薄まりお餅がふやけてしまうため、軽く水気をきってから盛り付けます。大根の上部を使うと甘みのあるマイルドな風味に、先端部を使うとキリッとした辛みがアクセントになります。

トッピングや味付けの工夫によって多彩な味わいが楽しめます。基本の醤油だけでなく、めんつゆやだし醤油、ポン酢を合わせると、旨味や酸味が加わり爽やかな美味しさを楽しめます。トッピングには、風味を引き立てる刻んだ小ねぎや刻み海苔、鰹の削り節などの薬味がよく合い、豊かな香りとだしの旨味をプラスしてくれます。さらに、七味唐辛子や炒りごま、しらすや納豆を合わせたり、少量のバターを加えてコクを出したりするなど、好みに合わせた幅広いアレンジが可能です。