麻婆豆腐定食 (マーボー豆腐定食)

麻婆豆腐定食は、ピリッと辛味とコクを効かせた麻婆豆腐を主菜に、ご飯や中華スープ、ザーサイなどの漬物を組み合わせた定番の中華定食です。麻婆丼と同様にご飯との相性が抜群で、豆板醤や豆豉（トウチ）の深いコクと辛み、花椒の爽やかな痺れ、ジューシーなひき肉の旨味が柔らかい豆腐に絡み、奥深い味わいとしっかりとした食べ応えが楽しめます。

麻婆豆腐を煮崩れさせずに美味しく仕上げる最大のコツは、豆腐の「塩茹で（下茹で）」です。さいの目に切った豆腐を塩少々を加えた熱湯で軽く下茹でしておくことで、余分な水分が抜けて煮崩れしにくくなり、プルッとした弾力のある食感を保てます。滑らかな舌触りを楽しみたい場合は絹ごし豆腐、大豆の風味としっかりとした食べ応えを求める場合は木綿豆腐と、好みに合わせて選べます。また、水溶き片栗粉でとろみをつけた後に強火でしっかりと焼き付けるように火を通すことで、とろみが戻らず艶やかな仕上がりになります。

辛味を抑えたい場合は、豆板醤を控えめにして甘みのある甜麺醤や味噌、みりんを隠し味に加えることで、子どもや辛いものが苦手な方でも食べやすいマイルドな風味に調整できます。脂質やカロリーを控えめにしたい場合は、豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉や赤身肉を使ったり、ご飯の盛り加減を調整する工夫が役立ちます。定食に添えるスープには、定番の卵スープやワカメスープのほか、具だくさんの野菜スープや酸辣湯を合わせることで、彩りや風味のバリエーション豊かに楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから麻婆豆腐定食の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などが目安量を大きく上回って含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、セレンなどが非常に豊富です。一方で、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは不足しやすい傾向にあります。その他の栄養素では食物繊維が目標量を満たしているほか、塩分とコレステロールは目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。