麻婆豆腐 (マーボー豆腐)

麻婆豆腐は、中国四川省発祥の料理で、辛味が特徴的な豆腐料理です。麻辣豆腐（マーラードウフ）とも呼ばれます。麻婆豆腐の調理には、特に豆板醤と花椒（ファーシァオ）という調味料が欠かせません。豆板醤は、唐辛子と豆鼓を発酵させたもので、香辛料としても使用されます。花椒は、中国四川省で使用される唐辛子の一種で、辛味と共に特有の麻感覚をもたらします。

麻婆豆腐の栄養価は、豆腐、挽肉、野菜などの具材によって異なりますが、一般的には比較的低カロリーであり、豆腐のたんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富です。ただし、麻婆豆腐の素や油を多量に使用する場合は、カロリーや脂質が高くなることに注意が必要です。

麻婆豆腐のカロリーは、調理法や具材、使用する調味料の量によって異なります。例えば、豆腐半丁分を使用するレシピの場合、一人前のカロリーは約341kcalであり、100gあたりのカロリーは約133kcalです。ただし、豆腐や野菜を多く使用し、油を控えめにすることで、カロリーや脂質を抑えることができます。

麻婆豆腐の素は、市販されているものが多く、辛さを選ぶことができます。素材から自分で作る場合は、豆板醤や花椒を使い、香辛料や辛味を調整することができます。また、麻婆豆腐はご飯や麺類との相性がよく、麻婆麺や麻婆丼としてアレンジすることもできます。

麻婆豆腐をカロリーオフするには、牛ひき肉を炒める際に食用油を控えめにしたり、茹でたり、肉無しのレシピにするとよいでしょう。