エビフライ定食 (海老フライ定食/えびフライ定食)

エビフライ定食は、サクサクの衣で包んで香ばしく揚げたエビフライを主菜に、ご飯や味噌汁、千切りキャベツ、ポテトサラダ、タルタルソースなどを組み合わせた定番の定食です。香ばしい衣の食感と、噛むほどに広がるエビ特有のプリッとした弾力や上品な甘みが魅力で、子どもから大人まで幅広い世代に愛されています。カキフライ定食やアジフライ定食と並び、ボリューム感と華やかさのある人気メニューです。

エビフライ定食の主菜を美しく美味しく仕上げるコツは、エビの丁寧な下処理と筋伸ばしです。殻をむいて背わたを取り除いた後、尾の先端を斜めに切り落として中の水分をしごき出しておくことで、揚げ調理時の油ハネを大幅に防ぐことができます。また、エビの腹側に等間隔で浅い切り込みを入れて指で軽く押し伸ばし、筋を切っておくことで、加熱しても丸まらずにまっすぐきれいな形に揚がります。熱を通しすぎるとエビの身が縮んで硬くなりやすいため、中高温度の油で手早くカラッと揚げるのがジューシーに仕上げるポイントです。

味付けは定番のタルタルソースや中濃ソースのほか、レモン果汁を絞ったり、醤油やおろしポン酢を合わせることで、さっぱりとした後味でも楽しめます。脂質を控えめにしたい場合は、目の細かいパン粉を使って衣を薄くつけたり、あらかじめ乾煎りしたパン粉をまぶしてオーブントースターやノンフライ調理を活用する工夫が役立ちます。千切りキャベツや汁物とバランスよく合わせることで、満足感を保ちながら美味しく味わうことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからエビフライ定食の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンKやビオチンなども豊富で、さらに葉酸、ビタミンA、パントテン酸、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB6、ナイアシン、ビタミンB2が続き、ビタミンB1はやや控えめです。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレンや銅、リンなどが豊富で、亜鉛、ナトリウム、カリウムが続き、ヨウ素、マンガン、マグネシウム、鉄、カルシウムは比較的少なめです。その他の栄養素では食物繊維が目標量を満たしているほか、塩分とコレステロールは目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。