ザーサイ (搾菜/ザーツァイ/ザーサイの漬物)

ザーサイは、からし菜の一種である「青菜頭（チンツァイトウ）」の茎の基部がこぶ状に肥大した部分を使う漬物です。一般に、塩漬けした青菜頭を圧搾して水分を抜き、香辛料などで味付けします。歯切れのよい食感と、塩味や独特の風味が特徴です。製法や味付けは商品によって異なります。

そのまま食べるほか、細かく刻んでチャーハンや中華スープに加えると、料理の味付けにも役立ちます。お粥の付け合わせや冷菜のトッピングにも使われます。塩味が強い商品は、味をみながら水にさらして塩気を調整し、水気を切ってから料理に加えるとよいでしょう。

ザーサイは中国・重慶市涪陵区を代表する漬物として知られています。日本で流通する商品には、味付けや形状の異なるものがあります。調理に使うときは、ザーサイの塩味を考慮し、ほかの調味料を控えめにしてから味を整えると、料理全体の味がまとまりやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからザーサイの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでパントテン酸、ビタミンB2などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが極めて多く、次いで鉄、カリウムなどの順に多く、カルシウムや銅も豊富です。その他の栄養素では、塩分が目安量を大きく超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、食物繊維もあわせて摂取することが可能です。ザーサイは、ビタミンKを補うのに有効です。

ザーサイの重量とカロリーは、10g分が2kcal、30g分が6kcal、50g分が10kcalです。