梅しそ巻き (梅紫蘇の細巻き/梅シソの細巻き)

梅しそ巻きは、梅干しのキリッとした爽やかな酸味と、大葉（しそ）の清涼感あふれる芳醇な香りを、さっぱりとした酢飯と香ばしい焼き海苔で巻いた定番の巻き寿司です。梅肉のほどよい酸味と塩気に大葉の爽快な風味、パリッとした海苔の歯切れの良さが調和し、シンプルながらも後味すっきりとした飽きのこない味わいに仕上がります。

一般的な作り方は、まず炊きたてのご飯に合わせ酢（酢・砂糖・塩）を回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせて粗熱を取り酢飯を作ります。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、ペースト状にしておきます。巻きすの上に半切りの焼き海苔を置き、巻き終わりとなる奥側を少し空けて酢飯を均一に薄く広げます。その上に大葉と梅肉を乗せ、手前から巻きすを持ち上げて具材を包み込むようにしっかりと巻き、食べやすい大きさに切り分けて完成です。

美味しく仕上げるコツは、海苔が湿気ないよう酢飯の粗熱をしっかり取ってから巻くことです。海苔本来のパリッとした心地よい食感を損なわずに楽しめます。また、細巻きを切り分ける際は、包丁の刃先を温湯や濡れ布巾で湿らせ、一刀ごとに刃を拭きながら切ると、海苔や具材が潰れず綺麗な断面に仕上がります。お好みで細切りにしたきゅうりを一緒に巻いてシャキシャキとした食感を加えたり、梅肉にかつお節や白いりごまを少量混ぜて風味豊かにアレンジするのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから梅しそ巻きの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンB12、ビタミンAなどが比較的高い割合を占めています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでヨウ素、ナトリウムなどが目安量に対して多めとなっています。その他の栄養素では塩分が目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。また、コレステロールは控えめ、食物繊維はやや少なめです。

梅しそ巻きの重量とカロリーは、1人前（50g）が67kcal、2人前（97g）が130kcal、3人前（146g）が196kcalです。