オクラとヤングコーンの炒め物 (オクラとベビーコーンのガーリック炒め)

オクラとヤングコーンの炒め物は、オクラとヤングコーンをオリーブオイルとにんにく、唐辛子で炒め合わせたペペロンチーノ風の炒め物です。オクラ特有のねばりとプチプチとした粒感に、ヤングコーンのシャキシャキとした心地よい歯ごたえとほのかな甘みが重なり、香ばしいにんにくの風味とほどよい辛味が食欲をそそります。彩りも鮮やかで、日々の副菜やお弁当のおかず、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。

オクラは塩をふって板ずりしてうぶ毛を除き、ヘタの先端とガクの硬い部分を削り取ってから、熱湯でさっと下茹でして冷水にとり水気を切って一口大に切ります。ヤングコーンも食べやすい大きさに切り、にんにくは芯を除いて薄切りにします。フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を除いた唐辛子を入れて弱火でじっくり加熱し、オイルに香りを移します。香りが立ったらオクラとヤングコーンを加え、具材の食感を損なわないよう中火で手早くさっと炒め合わせ、塩で味を調えて仕上げます。

唐辛子の量を加減することで、子ども向けのマイルドな味付けから大人向けのピリ辛おつまみまで幅広く調整できます。ベーコンやウインナー、エビなどを加えてボリュームをアップさせたり、仕上げにカレー粉やブラックペッパー、バター醤油をプラスして風味豊かな味わいにアレンジしたりするのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからオクラとヤングコーンの炒め物の栄養を分析すると、ビタミン類では葉酸が最も多く、次いでビタミンK、ビタミンB6などが豊富に含まれています。さらにビタミンEやビタミンC、ナイアシンも続いて含まれていますが、これらはやや控えめな量です。ミネラル類ではマンガンが最も多く、次いでマグネシウム、銅などが比較的多く含まれていますが、全体として目安量に対する割合はそれほど高くはありませんでした。その他の栄養素では食物繊維が比較的しっかり含まれているほか、塩分はやや多めのため、ほかの料理との組み合わせによっては摂りすぎに注意しましょう。

オクラとヤングコーンの炒め物の重量とカロリーは、中皿1皿分（107g）が103kcal、小皿1皿分（72g）が69kcal、小鉢1杯分（50g）が48kcalです。