舞茸の炊き込みご飯 (干し舞茸の炊き込みご飯/舞茸ご飯)

舞茸の炊き込みご飯は、天日などで干して旨みを凝縮させた舞茸とかつお出汁を合わせて炊き上げた、香り豊かな炊き込みご飯です。舞茸ご飯とも呼ばれます。舞茸からあふれ出る濃厚な出汁とお米の甘みが絶妙に調和し、炊き立てはもちろん、冷めても風味が損なわれにくいため美味しくいただけます。

舞茸はきのこ類の中でも特に香りが高く、コリコリとした独特の歯ごたえが特徴です。水洗いすると香りや風味が逃げて水っぽくなるため、汚れが気になるときは湿らせたキッチンペーパーなどでやさしく拭き取ります。食べやすい大きさに手で裂いたあと、日当たりのよい場所に重ならないよう広げて天日干しにするか、風通しのよい室内でじっくり陰干しにして水分を適度に飛ばすと、旨みや香りが凝縮されて食感も一段と良くなります。時間がない場合は、生のまま使っても十分に美味しく仕上がります。

炊飯器に研いだ米を入れ、醤油、みりん、酒、出汁（または風味調味料と水）を加えます。調味料を合わせた状態で炊飯器の規定目盛りまで水加減をして軽く混ぜ、その上に干した舞茸を広げるようにのせて炊飯します。具材を米と混ぜずに炊くことで熱が均一に通り、ふっくらとした炊き上がりになります。炊き上がったら底から空気を含ませるようにさっくりとほぐし混ぜます。

舞茸単体でも奥深い味わいを楽しめますが、油揚げや鶏肉を少量加えると脂のコクと旨みがプラスされます。また、仕上げに三つ葉や刻んだ生姜を添えると爽やかな風味が引き立ちます。海苔を巻いておにぎりにしたり、ふんわりと焼いた卵をのせて和風オムライス仕立てにアレンジするのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから舞茸の炊き込みご飯の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンDが最も多く、次いでナイアシン、ビオチンなども比較的多く含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、マンガンなども比較的多く含まれています。舞茸の炊き込みご飯はビタミンDやナイアシンなどの補給に役立つ一方で、ビタミンAや鉄、ビタミンB1などの含有量が少ないため、緑黄色野菜やレバー、豚肉などを合わせて取り入れるとバランスが取りやすくなります。その他の栄養素では食物繊維が少なめなので、野菜やきのこ類、海藻などを副菜として取り入れることをおすすめします。

舞茸の炊き込みご飯の重量とカロリーは、茶碗（大）1杯分（380g）が509kcal、茶碗（中）1杯分（191g）が256kcal、茶碗（小）1杯分（96g）が129kcalです。