濃厚ソース (ソース/とんかつソース)

とんかつソースは、野菜や果実のピューレをたっぷりと使用した、強いとろみとフルーティーな甘みが特徴の調味料です。JAS（日本農林規格）の基準において、中濃ソースやウスターソースよりも粘度（とろみ）が高い「濃厚ソース」に分類されます。果実の甘みが活かされていることから、かつては「フルーツソース」という名称で親しまれていたこともあります。

強いとろみを持つため、とんかつやフライなどの揚げ物にかけると衣にしっかりと絡みつきます。水分が衣に染み込みすぎないため、揚げ物特有のサクサクとした食感を損なわずに美味しく食べられるのが実用的なメリットです。そのままかけるだけでなく、カレーやハヤシライス、ビーフシチューといった煮込み料理の隠し味として少量を加えるのもおすすめです。凝縮された野菜や果実の旨味とスパイスの香りが、料理に深いコクとまろやかさをプラスしてくれます。

ソースの起源はイギリスのウスターソースですが、とんかつソースは日本の洋食文化に合わせて明治時代以降に独自に発展を遂げた日本生まれの調味料です。メーカーによってトマトやりんごなどの野菜・果物のブレンド比率、使用するスパイスの種類が異なるため、甘みや酸味、スパイシーさのバランスに多様な違いがあります。料理に合わせてメーカーを変えたり、他のソースやケチャップと混ぜて好みの味に調整したりと、様々な味わいを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから濃厚ソースの栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類はナイアシンが最も多く含まれていますが、すべてのビタミンで充足率は非常に低いです。ミネラル類ではナトリウムが最も多く含まれており、次いでカリウム、カルシウムなどが続きますが、どのミネラルも充足率は高くありません。濃厚ソースにはコレステロールは含まれておらず、塩分（食塩相当量）の含有量は目安量より少ないものの、比較的高いため過剰摂取には注意が必要です。食物繊維は含まれていますが、目安量に対してはごくわずかな量に留まっています。濃厚ソースは主に調味料として使用され、特定のビタミンやミネラルを補給する目的には適していませんので、必要な栄養素は他の食品から摂取する必要があります。