手羽先の唐揚げ (手羽先)

手羽先の唐揚げは、鶏の翼の先端部分である「手羽先」を油で香ばしく揚げた料理です。愛知県名古屋市のご当地グルメ（なごやめし）として全国的に知られており、居酒屋のおつまみや家庭の定番おかずとして広く親しまれています。手羽先はゼラチン質を多く含む皮と骨まわりの引き締まった肉が特徴で、骨付きのまま揚げることで旨味を閉じ込め、外はパリッと中はジューシーに仕上がります。

手羽先の唐揚げの魅力は、香ばしく揚がった皮のカリッとした歯ざわりと、噛むほどに溢れる濃厚な肉汁のハーモニーです。醤油や生姜、にんにくで下味をつけてからりと揚げる定番スタイルのほか、揚げたてに甘辛い醤油だれを絡めてたっぷりの胡椒と白いりごまを振る名古屋風の仕立てや、シンプルに塩胡椒とレモンで味わうスタイルなど、多彩な味付けで楽しめます。

手羽先の唐揚げを美味しく仕上げるコツは、丁寧な下処理と二度揚げにあります。骨と骨の間に包丁で切り込みを入れておくと、火の通りが均一になり、食べる際に骨から身が外れやすくなります。表面の水分をしっかり拭き取ってから薄く粉をまぶし、中温の油でじっくり火を通した後に一度休ませ、仕上げに高温の油で短時間カラッと二度揚げすると、皮の余分な脂が抜けて時間が経ってもサクサクの食感を保てます。

カロリーSlismの栄養素グラフから手羽先の唐揚げの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、塩分、食物繊維が含まれています。また、手羽先の唐揚げは、特にビタミンKやセレンなどを補うのに有効です。

手羽先の唐揚げの重量とカロリーは、1本（可食部39g）が98kcal、3本（可食部91g）が229kcal、5本（可食部135g）が340kcalです。