豚の角煮 (豚角煮)

豚の角煮の記事を校正しました。主な修正点は、①「煮込み時間を長くすると脂肪分も増える」という誤りを、煮汁に脂が溶け出すため冷まして取り除けるという正確な記述に修正、②「豚バラ肉はタンパク質も豊富」を、脂身が多い部位である事実に合わせた表現に修正、③「糖質が含まれる」を、糖質は主に味付けの砂糖由来であると明確化、④東坡肉・ラフテー・東坡煮との関係と「角煮」の名の由来、下茹で・焼き付け・落とし蓋・冷まして味を含ませる手順、からしや煮汁の使い方、ほろりと崩れる食感の記述を加筆、⑤重複していたカロリーの段落を整理し、全文をですます調に統一しました。栄養素グラフの段落と `577kcal` などの記法は変更していません。 ```html

豚の角煮とは、豚バラ肉を醤油、みりん、砂糖、酒、出汁などの調味料で煮込み、甘辛い味付けをした料理です。角煮という名は、肉を四角い塊に切って煮ることからついたとされます。中国料理の「東坡肉（トンポーロー）」や、琉球料理の「ラフテー」がルーツとされ、長崎の卓袱料理では「東坡煮」と呼ばれます。豚バラ肉は脂身が多く、カロリーは高めですが、たんぱく質も含まれています。

角煮に使うのは、脂身と赤身が層になった豚バラ肉の塊です。煮る前に下茹でや湯通しをすると、余分な脂と臭みが抜け、煮汁も濁りにくくなります。表面を焼き付けてから煮ると、香ばしさが加わり、煮崩れしにくくなります。下茹での際にネギの青い部分や生姜、酒を加えると、臭みがさらに抑えられます。

角煮は、低温でじっくりと火を通すことで、肉の繊維を柔らかくし、旨みを引き出すことができます。落とし蓋をして弱火で煮ると、肉が煮崩れせず、味が均一に染みます。火を止めて煮汁の中で冷ます時間を取ると、味が染み込みやすくなります。煮込み時間を長くすると味は深まりますが、煮汁に脂が溶け出すため、煮汁ごと冷まして表面の脂を取り除くと、脂を抑えられます。圧力鍋や炊飯器を使えば、短時間で柔らかく仕上げることもできます。コーラなどの炭酸飲料を加えて煮ると、甘みと照りが出て肉が柔らかく仕上がる、という調理法も知られています。

豚の角煮の持ち味は、箸で切れるほど柔らかな肉と、甘辛い味付け、そして脂身の甘みです。長時間煮ることで肉の繊維がほぐれ、口に入れるとほろりと崩れる食感になります。脂身はとろりとした口当たりで、甘辛い煮汁がからむと食べごたえがあります。添えるからしの辛味が、味の濃さを引き締めます。

豚の角煮は、一口大に切ったものを丼物やラーメンのトッピングにしたり、スープカレーの具材として使ったりします。また、一切れずつ分厚くカットしてご飯にのせて食べたり、細かく切ったネギを添えたりするのも一般的な食べ方です。煮汁は、肉にかけたり、ゆで卵や大根を煮たりするのに使えます。

豚の角煮は、豚バラ肉と醤油や砂糖などの調味料で煮込むため、カロリーが高めです。糖質は主に味付けの砂糖によるもので、豚肉のたんぱく質も含まれています。カロリーを抑えたい場合は、下茹でや湯通しで脂を落としたり、焼いて余分な脂を出したりする方法があります。煮汁ごと冷まして表面の脂を取り除くのも効果的です。味が濃くなりやすいため、塩分にも気を配りながら味を調えると良いでしょう。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚の角煮の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB1が最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでセレン、モリブデンなどの順に多く含まれています。なお、ヨウ素については一日の耐容上限量の半分程度含まれており、やや過剰な傾向にあります。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれていますが、塩分は目安量を上回るためやや多く、コレステロールも目安量を超えています。また、豚の角煮は、特にセレンやビタミンB1などを補うのに有効です。

豚の角煮の重量とカロリーは、1人前（260g）が577kcal、小鉢1杯分（150g）が333kcal、豆鉢1杯分（85g）が189kcalです。

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