からしれんこん (辛子蓮根)

からしれんこんは、れんこんの穴にからし味噌を詰め、衣をつけて油で揚げた熊本県の郷土料理です。輪切りにした断面に、からし味噌の詰まった穴が並びます。

からしれんこんは、和からしのツンとした辛味と味噌の風味、れんこんの歯ごたえが特徴です。揚げた衣の香ばしさも楽しめます。

れんこんは節のままよく洗い、両端を切ってから下ゆでします。穴はもともと開いているため、新たに開ける必要はありません。少し歯ごたえが残る程度にゆで、ざるに上げて冷まします。

からし味噌は、味噌に粉からしを混ぜて作ります。れんこんの切り口をからし味噌に押し当て、回すようにしながら穴に詰めます。穴から味噌が出てくるまで詰めたら、表面の余分な味噌を取り除きます。

衣は、水で溶いた小麦粉に、うこんなどで黄色をつけて作ります。れんこんの水気をよく拭いてから衣をつけ、衣が固まって色よく揚がるまで油で揚げます。

からしれんこんは、揚げた後に食べやすい厚さに輪切りにします。そのままでもからし味噌の味を楽しめ、辛味を和らげたい場合はマヨネーズを添える食べ方もあります。

からしれんこんのカロリーは、衣や揚げ油、からし味噌の使い方によって変わります。衣をつけて揚げることで、ゆでたれんこんとは異なる香ばしさとコクが加わります。

カロリーSlismの栄養素グラフからからしれんこんの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンE、ビタミンCなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでセレン、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、塩分、食物繊維が含まれており、コレステロールについてはやや多いです。からしれんこんは、不足しがちな栄養素のビタミンCやビタミンDを補うのに有効です。