発芽玄米（米） (発芽玄米（こめ）) ＜炊飯前＞

発芽玄米は、玄米を水に浸して発芽させたお米です。発芽の過程で酵素のはたらきが活発になり、GABA（ギャバ）などの成分が増えるといわれています。外皮がやわらかくなるため、通常の玄米に比べて炊きやすく、食べやすいのも特徴です。

発芽玄米は、玄米と同じように炊飯器で炊くことができます。あらかじめ浸水させて発芽させているぶん、玄米モードがなくても通常（白米）モードで炊けるのが特徴です。よりやわらかく仕上げたいときは玄米モードを使ったり、水加減を少し増やしたりと、炊飯器やお好みに合わせて調整するとよいでしょう。

発芽玄米だけで炊くのもおすすめですが、玄米よりも食感が白米に近いため、白米に混ぜて炊くのも手軽な方法です。毎日のごはんに取り入れやすく、白米だけのときよりも栄養を補えます。

市販の発芽玄米を買わなくても、ご自宅で玄米から発芽させることができます。玄米を洗って水に浸し、半日ごとに水を替えながら1〜2日ほど置くと、胚芽の部分から芽が出てきます。気温が低い時期は発芽に時間がかかるため、ぬるま湯を使うと発芽しやすくなります。ただし、浸水中の玄米は傷みやすいので、水はこまめに替え、すぐに炊く分だけをそのつど作るのが安全です。

発芽玄米は、そのまま炊いて食べるだけでなく、炊き込みごはんやおかゆ、パエリアなど、さまざまな料理にも活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから発芽玄米（米）の栄養を分析すると、発芽玄米（米）はナイアシンが最も多く、次いでビタミンB1やビタミンB6なども豊富に含まれています。ミネラルのカテゴリーでは、マンガンが極めて豊富に含まれており、次いでモリブデンやマグネシウムなども目安量を上回るほど豊富に含まれています。また、銅や亜鉛なども豊富に含まれており、これらは不足しがちな栄養を補うのに有効です。食物繊維は比較的高めに含まれています。発芽玄米（米）を食べる際は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、カルシウムなどを補う副菜や食材を組み合わせると、栄養バランスがより整います。