しらたき (シラタキ/白滝/糸こんにゃく)

しらたきは水分量が96％～97％で、「糸こんにゃく」とも呼ばれる細い形状の精粉こんにゃくで、非常に低カロリーな食材です。しらたきの原料はこんにゃく精粉で、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維の主成分はグルコマンナンで、水分を含むと膨らむ性質があり、料理のボリューム感を高める効果があります。しらたきは煮物、炒め物、鍋料理など幅広く活用でき、食感を活かすことで料理の多様性を広げられます。

しらたきに似た食材としては、原料が葛粉や甘藷（かんしょ）澱粉の葛きりや、ジャガイモ澱粉（片栗粉）とコーンスターチを原料とした「マロニー」があります。これらはしらたきよりもカロリーがやや高く、食材の特性や料理の用途によって使い分けられます。例えば、葛きりは透明感があり滑らかな食感が特徴で、煮込みや冷たい和風デザートに適しています。マロニーはコシがあり、スープや鍋料理に馴染みやすい特性があります。

しらたきにはカルシウム、鉄、銅、リン、マグネシウム、ビタミンB6などの微量栄養素も含まれており、日常の食事の栄養バランスを整える一助となります。特に野菜や豆類、きのこ類などの食材と組み合わせることで、食感や風味のバリエーションが増し、満足感のある料理に仕上げることができます。また、しらたきは下処理として下茹でや水洗いを行うことで独特の臭みを抑え、料理の味をより引き立てることができます。煮込み料理だけでなく炒め物や和え物に加えるなど、調理法の工夫によりさまざまな料理に活用可能です。