うどんすき (うどんすき鍋)

低カロリー食材のしらたき、白菜、椎茸、エノキなどの他、鶏肉や海老を加えるレシピのうどんすきのカロリーです。

うどんすきとは、薄味のだし汁でうどんとさまざまな具材を一緒に煮ながら食べる鍋料理で、大阪の郷土料理として知られています。「すき鍋」や「すきうどん」と呼ぶ店もあります。発祥は大阪の老舗料亭「美々卯（みみう）」で、大阪の郷土料理である魚すき（海魚のすき焼き）にうどんを加えて考案された料理です。かつては美々卯の登録商標でしたが、現在では普通名称化し、多くの店で提供されています。「うどんすき」という名前からすき焼きにうどんを入れた料理と思われがちですが、牛肉が主役のすき焼きとは異なる別の料理です。

うどんすきの作り方は、すき焼きのような甘辛い割下（わりした）ではなく、かつお節や昆布から取った和風だしに塩や薄口醤油、少量のみりんを加えた上品な薄味のつゆで、具材とうどんを一緒に煮込むのが特徴です。具材には、鶏肉（かしわ）や海老、ハマグリなどの魚介類のほか、白菜や椎茸、春菊などの野菜が使われ、発祥の店では10種類以上もの具材が用いられています。煮込むことで具材の旨みがだしに溶け出し、そのだしを吸ったうどんを味わうのがこの料理の醍醐味です。主役のうどんは煮込みに耐えられるよう、少し太めのものが選ばれます。

うどんすきは、うどんが最初から鍋の主役として入っている料理であり、肉や野菜を味わった後の「締め」としてうどんを食べる料理ではありません。締めにうどんを入れて食べるスタイルは、すき焼きの食べ方に近いものです。また、味や具材なども似ている「スキヤキうどん」と「うどんすき」は異なる料理です。すき焼きうどんは、すき焼き風の甘辛い味付けで牛肉や野菜とうどんを煮込んだ一杯の麺料理であるのに対し、うどんすきはだしで煮る寄せ鍋スタイルの料理です。

うどんは麺類の中では比較的あっさりとした食材ですが、うどんの量を少なめにして野菜中心のレシピでうどんすきを作ると、全体のカロリーを調整できます。しらたきやきのこ類、白菜などをたっぷり加えれば、食べ応えを保ちながらボリュームを調整しやすくなります。家庭で作る場合は、市販の鍋つゆやめんつゆを使えば手軽に再現でき、うどんはすべての具材に火が通ってから加えると煮崩れを防げます。

カロリーSlismの栄養素グラフからうどんすきの栄養を分析すると、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンB12、ビタミンB6、パントテン酸、葉酸、ビタミンE、ビオチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンAが比較的高く含有されています。ミネラルでは、モリブデン、セレン、銅、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン、カルシウム、亜鉛、鉄、クロムが比較的高く含有されています。また、食物繊維は少なめですが、塩分は過剰に、コレステロールはやや過剰に注意が必要です。うどんすきは食物繊維、ビタミンD、ビタミンCが不足しているため、これらを多く含む野菜、果物、きのこ類などを副菜で補うことを推奨します。