葉生姜 (谷中生姜/葉しょうが)

葉生姜とは、新生姜を葉付きのまま栽培・収穫したもので、谷中しょうがとも呼ばれます。根生姜と違い、葉が成長し始めた早い時期に収穫される早摘みの生姜で、みずみずしい食感と爽やかな香りが特徴です。根茎部分はやわらかいため生で食べられ、味噌をつけてそのまま食べたり、甘酢漬けにしたりして親しまれています。また、サラダの具材や豚肉で巻く料理など幅広いレシピに利用されます。一方で、葉の部分は硬いため食用には適していません。

葉生姜は夏の料理に欠かせない存在で、冷奴に添えて清涼感を出したり、刺身の薬味として提供されることもあります。栄養を含む根茎の爽やかな香りと辛味は、暑い季節に特に好まれる要素です。

さらに、葉生姜は比較的栽培が容易なため家庭菜園でも人気があります。新生姜を用意して水栽培や簡単な土栽培を行えば、自宅でも新鮮な葉生姜を収穫でき、旬の風味を楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから葉生姜の栄養を分析すると、葉生姜は、ビタミン、ミネラルともに、一食あたりの目安量に対する充足率が総じて低く、特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ビタミン類は、含まれるすべての栄養素の充足率が5％未満です。ミネラルでは、マンガンが比較的高めですが、充足率50％には満たず、カリウム、マグネシウム、リンなども含まれていますが、全体的に充足率は低い傾向にあります。食物繊維については、一食あたりの目標量と比較して少なめです。