野沢菜漬け (野沢菜の漬物)

野沢菜漬けは、野沢菜を塩で漬けた、長野県を代表する漬物です。原料の野沢菜は、野沢温泉村でかぶ菜の一種から生まれたとされ、現在は長野県内で広く栽培されています。

浅漬けは鮮やかな緑色とシャキッとした食感が特徴です。漬け込みが進んだ古漬けはべっこう色になり、酸味や発酵の風味が強まります。地域や家庭によっては、昆布や唐辛子、醤油などを加えて漬けることもあります。

野沢菜漬けは、そのまま食べるほか、おにぎりの具にも使えます。刻んでパスタやチャーハン、炒め物に加えるのもおすすめです。高菜漬けのように、ご飯や麺類に添えても楽しめます。塩気が強い古漬けは、水にさらして塩抜きしてから煮物や炒め煮にすると食べやすくなります。

冷凍保存できる商品もありますが、解凍後に食感が変わることがあり、冷蔵保存をすすめる製造元もあります。保存方法は商品表示に従い、開封後は早めに食べ切りましょう。

文部科学省の成分表では、野沢菜の「塩漬」の成分値は、市販品を水洗いして手絞りした分析値、四訂食品成分表の収載値、成分変化率に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから野沢菜漬けの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンC、葉酸などの順に多く、ビタミンAやビタミンB2も豊富です。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでカルシウム、カリウムなどの順に多く、マグネシウムや銅も比較的多めです。その他の栄養素では、塩分が含まれており、食物繊維もあわせて摂取することが可能です。野沢菜漬けは、不足しがちなビタミンKなどの栄養素を補うのに有効です。

野沢菜漬けの重量とカロリーは、18g分が3kcal、52g分が9kcal、90g分が15kcalです。