野沢菜チャーハン (野沢菜炒飯/野沢菜と卵のチャーハン)

野沢菜チャーハンは、野沢菜漬け特有の程よい塩気と酸味、シャキシャキとした心地よい歯ごたえを活かした和風仕立てのチャーハンです。香ばしく炒めたご飯とふんわりとした卵に、野沢菜の爽やかな風味が重なり、油っぽさを感じさせずあっさりと食べ進められます。炒りごまの芳ばしい香りがアクセントとなり、シンプルながらも奥深い旨味を楽しめる一皿です。

作り方は、野沢菜漬けの水気を軽く絞って細かく刻んでおきます。フライパンに油を引いてしっかり熱し、溶き卵を入れて半熟状に大きく膨らんだら温かいご飯を加え、手早くほぐしながら炒め合わせます。ご飯がパラパラにほぐれたら、刻んだ野沢菜とごまを加えて煽りながら炒め、顆粒中華だし、塩、こしょうで味を調えて香ばしく仕上げます。

美味しく仕上げるコツは、野沢菜漬けの水気をしっかり切ることです。漬物に余分な水分が残っているとご飯がべたつく原因になるため、刻んだ後に水気をよく絞ってから加えることで、パラッとした食感に仕上がります。また、野沢菜は火を通しすぎると特有の食感やみずみずしい風味が損なわれやすいため、仕上げの直前に加えて強火で手早く炒め合わせるのがポイントです。お好みでちりめんじゃこやじゃこを加えると、魚介の旨味と香ばしさが加わり一層美味しくいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフから野沢菜チャーハンの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いで葉酸、ビタミンAなどが目安量を大きく上回り、ビタミンEも多めに含まれています。一方でビタミンB1、ビタミンB6、ナイアシンなどは少なめです。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、セレンなどが目安量を大きく上回り、カルシウムやマンガンも多めに含まれています。また、マグネシウムや鉄分、亜鉛などは控えめです。その他の栄養素では食物繊維が目標量を上回って充分に含まれているほか、塩分とコレステロールは目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。

野沢菜チャーハンの重量とカロリーは、中皿1皿分（219g）が333kcal、茶碗1杯分（150g）が228kcal、小皿1皿分（112g）が170kcalです。