かつお昆布だし (カツオ昆布だし) ＜液状＞

かつお昆布だし（合わせだし）は、かつお節と昆布を組み合わせてとる、和食の基本とも言える代表的な出汁（だし）です。昆布のうま味成分とかつお節のうま味成分が合わさることで「うま味の相乗効果」が働き、それぞれを単独で使うよりも格段に深く豊かな風味が生まれるのが特徴です。当サイトのデータは、真昆布とかつおの削り節（荒節など）を用いて丁寧にとられた本格的な液状のだしの数値となっています。

ご家庭で一からだしを取る場合は、まず鍋に水と表面の汚れを軽く拭いた昆布を入れて火にかけ、えぐみを出さないよう沸騰直前に昆布を取り出します。その後、かつお節をたっぷりと加えて火を止め、削り節が鍋底に沈むまでしばらく待ちます。最後に布やキッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾せば完成です。このとき、お玉などで削り節を無理に絞るとだしが濁って渋みが出てしまうため、自然に水気が切れるのを待つのが美味しく澄んだだしを取る最大のコツです。

上品でスッキリとした味わいは、お吸い物や茶碗蒸し、うどんのつゆ、煮物、鍋料理など、あらゆる和食のベースとして素材の持ち味を最大限に引き立てます。多めに取って余っただしは、粗熱を取ってから製氷皿などに流し入れて小分けに冷凍保存しておくと、必要なときにすぐ使えて大変便利です。また、一からだしを取る時間がない場合は、お湯に溶かすだけで手軽に風味の良いだしができる市販の顆粒タイプや液体タイプの「だしの素」も広く活用されています。市販品にはあらかじめ塩分が含まれていることが多いため、料理に使う際は味見をしながら他の調味料の量を調整してください。

カロリーSlismの栄養素グラフからかつお昆布だしの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB6なども含まれています。ミネラルではヨウ素が最も多く含まれており、次いでセレン、カリウムなども含まれていますが、ヨウ素は一日の耐容上限量を超えて極めて多く含まれているため、過剰摂取について注意喚起が必要です。塩分については目安量を下回っています。