あまに油 (亜麻仁油/アマニ油)

アマ（亜麻）の種子から搾った油脂が「あまに油（亜麻仁油）」です。エゴマから採取するえごま油や、胡麻油、オリーブオイルなどと同様に、日常的な食用油として幅広く利用されています。非精製のものではナッツのような香ばしい風味やわずかなほろ苦さが感じられ、サラッとした軽い口当たりが特徴です。

あまに油に含まれるα-リノレン酸は非常に熱に弱く、加熱すると急激に酸化が進んで特有のにおいが発生し、風味が大きく損なわれます。そのため、炒め物や揚げ物といった加熱調理には適していません。オイル本来の香りや味わいを活かすには、サラダのドレッシングとして使ったり、スムージーや野菜ジュースに混ぜたりと、加熱せずに生のまま使用するのが基本です。

温かい料理に合わせる場合も、鍋で一緒に煮込んだりせず、食べる直前にサッと垂らすようにします。納豆や冷ややっこ、お浸しなどの和食にかけたり、出来上がった味噌汁やスープの仕上げに加えたりすることで、風味を損なわずに美味しく取り入れることができます。

市販のあまに油には、精製タイプと非精製（未精製）タイプがあります。非精製タイプは素材の風味が豊かで、料理の味にアクセントを加えたいときに向いています。精製タイプはクセが少なく穏やかな風味に仕上がっているため、料理の味を邪魔せず様々なメニューに使いやすいのが魅力です。また、あまに油は光や空気に触れることでも酸化しやすいため、遮光瓶に入っているものを選び、開封後は必ず冷蔵庫で保存してなるべく早めに使い切るのが鮮度を保つコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからあまに油の栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。コレステロールは目安量を下回っています。