赤いか (アカイカ/紅いか/あかいか/赤イカ)

赤いか（アカイカ）は、するめいかと同じツツイカ目に属するアカイカ科の大型のイカです。市場では「バカイカ」や「ムラサキイカ」といった別名でも呼ばれています。なお、地方によっては全く別の種類である「ケンサキイカ」や「ソデイカ」のことを赤いかと呼ぶ場合もあります。水揚げ量が多く、主に加工品の原料として流通しており、市販のさきいかなどの珍味や、皮をむいて冷凍された「ロールイカ」、お惣菜のイカフライなどに広く利用されています。

身が非常に厚く、火を通しても比較的柔らかい食感を保ちやすいのが特徴です。スーパーなどで売られている冷凍ロールイカなどはすでに皮むきなどの下処理が済んでいるため、解凍してすぐに使える手軽さが魅力です。調理の際は、厚みのある身の表面に格子状の浅い切れ目（隠し包丁）を入れておくと、さらに噛み切りやすくなり、調味料もよく絡んで見た目も美しく仕上がります。

クセのない味わいで、和食、洋食、中華を問わずさまざまなレシピに適しています。大根や里芋などの根菜と一緒に煮物にすると、赤いか特有の旨味が煮汁に溶け出し、野菜の中までしっかりと染み込んで深い味わいを楽しめます。煮込む際は、そぎ切りなどにして薄くスライスすると味が馴染みやすくなります。また、天ぷらやフライなどの揚げ物にすると、衣のサクサク感と身のもっちりとした柔らかさのコントラストが際立ちます。八宝菜やバター醤油炒めなどの炒め物にも欠かせない食材です。

カロリーSlismの栄養素グラフから赤いかの栄養を分析すると、赤いかはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンの中で特に際立っています。次いでビタミンE、ナイアシン、ビオチンなども豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。ミネラルではセレンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリン、カリウム、銅なども豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。赤いかは不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ビタミンEが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、食物繊維は一食あたりの目標量に対して極めて少なく、ほとんど含まれていません。また、コレステロールと塩分は一食あたりの目安量を超えて過剰に摂取する可能性があるため、摂取量には注意が必要です。