和牛ランプ赤肉 (和牛牛肉ランプ赤身)

和牛のランプ赤肉は、和牛の背肉の最も後ろに位置し、サーロインの後方からももの上部にかけての腰にあたる部位から、皮下脂肪などを取り除いた赤身部分です。もも肉の仲間に分類されますが、その中でも特に肉質が柔らかく、赤身ならではの深い旨味と、和牛特有の適度な脂の甘みをバランスよく堪能できるのが特徴です。

栄養面ではたんぱく質が豊富です。赤身が主体で低脂肪な輸入牛ランプの赤身肉と比較すると、和牛のランプ赤肉は細かなサシ（霜降り）が入りやすいため、たんぱく質が豊富でありながら脂質の割合も高めの傾向があります。

クセがなく上品な味わいのため、厚切りにしてステーキやローストビーフにするのが定番です。赤身肉の特性上、火を通しすぎると肉汁が逃げて硬くなりやすいため、焼きすぎに注意し、中心部をミディアムレア程度に仕上げるのが美味しく食べるコツです。表面だけを香ばしく焼き上げる「たたき」などでも、和牛ならではの繊細な風味を存分に楽しむことができます。

厚切り肉だけでなく、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶ、すき焼きなどに用いるのもおすすめで、和洋を問わず多彩なメニューに活用できます。高級感のある味わいでありながら和牛の中では比較的価格が安定しているため、家庭でも扱いやすく、幅広い層から人気を集めている使い勝手のよい部位です。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛ランプ赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども大きく上回って含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。和牛ランプ赤肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ナイアシン、亜鉛、ビタミンB6が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。