ビーフカレー (カレーライス)

ビーフカレーは、牛肉と野菜をじっくり煮込み、スパイスを効かせたルーで仕上げた濃厚なカレーライスです。牛肉の深いコクと旨味がルー全体に溶け出し、重厚でリッチな味わいが楽しめます。使用する肉の部位によってカロリーや風味が大きく変わり、脂身の多いバラ肉を使うとこってりと高く、赤身のもも肉や輸入牛の肩肉などを選び、炒める際の油を控えめにすると、比較的あっさりとした低カロリーな仕上がりになります。

牛肉は急激に加熱すると硬くなりやすいため、ホロホロと崩れるような食感に仕上げるには工夫が必要です。弱火で時間をかけてじっくり煮込むか、圧力鍋を使うと繊維がほぐれてなめらかな口当たりになります。また、調理前にキウイやりんごなどのすりおろし果汁、または赤ワインに漬け込んでおくと、お肉が柔らかく仕上がります。

家庭で作る際にも、ポークカレーとは一味違う本格的な味わいを引き出すために、隠し味を加えるのが人気です。生クリームやバターでまろやかさを足したり、パルメザンチーズでコクを出したりすることで、レストランのような深みのある風味が生まれます。最近では、無水調理ができる家電を活用し、トマトや玉ねぎなどの野菜の水分だけで煮込む濃厚な無水ビーフカレーや、市販のルーを使わずにスパイスをブレンドして香り高く仕上げる本格的なレシピも注目を集めています。

ビーフカレーは洋食のビーフシチューを応用して作られたと言われており、日本のカレー文化の中でも特別な存在です。東日本では豚肉を使ったカレーが一般的ですが、関西を中心とした西日本では「カレー」といえば牛肉を使うビーフカレーを指すことが多いのも特徴です。余った場合は、耐熱皿にご飯とカレーを盛り、たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼くと、香ばしい風味が食欲をそそる焼きカレーとして美味しくアレンジできます。

カロリーSlismの栄養素グラフからビーフカレーの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンB6やビタミンKなども豊富に含まれています。ミネラルではモリブデンが極めて多く、次いで銅や亜鉛なども豊富に含まれています。また、ビタミンB12や亜鉛は目安量を上回っており、不足しがちな栄養を補うのに有効です。その他の成分では、食物繊維が目安量を大きく上回るほど非常に豊富に含まれており、コレステロールは目安量より少なめですが、塩分については目安量を大きく超えているため注意が必要です。ビーフカレーは主食であるため、不足しやすいビタミンD、カルシウム、ビタミンB1などを補う副菜や食材を組み合わせると、より栄養バランスが整います。