鶏胸肉 (若鶏のむね肉皮つき)

鶏胸肉は生のまま保存するよりも、茹でる・蒸すなどの加熱調理をしてから冷蔵保存するほうが日持ちします。調理済みの胸肉は、チキンサラダ、棒々鶏、お弁当のおかずなど、さまざまな献立に活用できます。水分が抜けると固くなりやすい鶏胸肉は、茹で汁やスープに浸す、キャベツなど水分を多く含む野菜と一緒に蒸す、小麦粉や卵の衣を付けて焼くなどの工夫で、しっとりとした食感を保てます。ササミ肉と同様に、高たんぱく・低脂質の皮なし胸肉を使ったヘルシーレシピも豊富です。唐揚げやチキンステーキのほか、密閉袋に入れた胸肉をお湯に20分ほど浸して作る鶏ハムは、しっとり柔らかく人気があります。さらに、胸肉を低温でじっくり加熱することで、タンパク質の変性を抑えつつ柔らかさを維持する方法もあり、調理法次第で食感や風味を大きく変えることが可能です。また、胸肉を使った料理は和洋中を問わず幅広いバリエーションがあり、調理の工夫で旨味を引き出しつつカロリーや脂質を抑えることができます。冷凍保存を活用すると長期保存ができ、忙しい日でも手軽に利用できます。

鶏胸肉のPFCバランスはグラフの通り、たんぱく質が主体で脂質は少なく、炭水化物はほとんど含まれていません。皮を除くことで脂質量がさらに減少し、より軽い栄養バランスになります。調理法によっても脂質の増減が変わるため、揚げ物や油を多く使う調理では脂質が増加する点に注意が必要です。冷凍や加熱後の保存方法も栄養価を維持するために重要です。

鶏胸肉の栄養には、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸などのビタミン類が多く含まれています。ミネラルではセレンが豊富です。一方で、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンCの含有量は少ないため、野菜や果物、キノコ、魚類などを組み合わせて食べることで、全体の栄養バランスを整えることができます。さらに、鶏胸肉は筋肉の維持や成長に重要な必須アミノ酸も含んでいます。