チリソース (チリ)

チリソース（ホットチリソース）は、トマトをベースに唐辛子や香辛料、酢、塩などを加えて作られる辛味調味料です。同じく辛味調味料であるタバスコが唐辛子と酢、塩のみを発酵させて作られるのに対し、チリソースはトマトの酸味とフルーティーな甘み、そして香辛料の風味がブレンドされた奥深い味わいととろみを持つのが特徴です。ベースとなるトマト由来のビタミンなども含まれており、栄養を補うのにも役立ちます。

ピリッとした辛味とトマトの旨味が効いているため、炒め物や煮込み料理の味付けに非常に適しています。トマトソースパスタの辛み足しや、麻婆豆腐の隠し味などに少量加えると、深みのある辛味を楽しめます。ただし、辛味が強いため一度にたくさん入れず、味見をしながら少量ずつ加えて調整するのが美味しく仕上げるコツです。特に煮込み料理では、加熱することで水分が飛んで辛味や味が濃縮されるため、入れすぎには注意が必要です。

なお、似た名前の調味料にタイ発祥の「スイートチリソース」がありますが、あちらはトマトを使わず、酢と多めの砂糖（またはハチミツ）、唐辛子、ニンニクなどで作られる甘辛いソースであり、風味も用途も異なります。海老チリなどの本格的な中華料理にはトマトベースのチリソース（またはケチャップと豆板醤）がよく使われますが、スイートチリソースは生春巻きのつけダレや鶏肉の唐揚げといった揚げ物のソースとして相性が良く、ご家庭でも酢と砂糖などの簡単な配合で手作りすることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからチリソース（瓶詰）の栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類ではビタミンE、ビタミンA、ナイアシンなどが含まれていますが、すべてのビタミンで充足率は低いです。ミネラル類ではカリウムが最も多く含まれており、次いでナトリウム、リンなどが続きます。特にナトリウムは一食あたりの目安量を大きく超える過剰摂取の可能性があるため、使用量には厳重な注意が必要です。チリソースにはコレステロールは含まれておらず、食物繊維は比較的多く含まれています。塩分（食塩相当量）の含有量は目安量を大きく超えて過剰摂取の可能性があるため、使用量に十分な注意が必要です。チリソースは主に調味料として使用されます。