甘酒 (あまざけ)

甘酒は、古くから日本で親しまれている伝統的な甘い飲み物です。原料と製法の違いにより、大きく分けて「米麹（こめこうじ）」から作られるものと、「酒粕（さけかす）」から作られるものの2種類が存在し、それぞれ味わいや特徴が大きく異なります。

米麹から作る甘酒は、米のでんぷんが発酵によって糖化されるため、砂糖を加えなくてもお米本来の自然で優しい甘みが引き出され、少し粒感のあるとろりとした舌触りが楽しめます。アルコール分を含まないため、お酒が苦手な方でも安心して飲むことができます。

一方、日本酒を絞った後に残る酒粕から作る甘酒は、酒粕特有の奥深い風味と芳醇な香りが特徴です。酒粕自体には甘みがないため、調理の際に砂糖などを加えて好みの甘さに調整するのが一般的です。また、酒粕にはアルコールが含まれているため、しっかり加熱してアルコール分を飛ばす必要があります。

どちらの甘酒も、寒い時期に温めて飲むのはもちろん、夏場にしっかりと冷やして飲むのもおすすめです。ただし、酒粕甘酒を作る際に砂糖を多く加えたり、甘みの強い市販品を選んだりするとカロリーが高くなりやすいため、カロリーを抑えたい場合は砂糖の量を控えめに調整するとよいでしょう。

カロリーSlismの栄養素グラフから甘酒の栄養を分析すると、ビタミンでは葉酸が含まれていますが含有量は少なめで、次いでビタミンB2やナイアシンなども含まれています。ミネラルではマンガンが含まれていますが含有量は少なめで、次いで亜鉛やリンなどが含まれています。食物繊維は少なめで、塩分も控えめです。